Bûche de Noël sans lait sans gluten

Impossible d’imaginer Noël sans un bonne bûche… chocolat – café pour ma part !

Voici une recette montée à partir de la base pour gâteau de l’appart des spasmos qui servira de biscuit à rouler, d’une forme de crème pâtissière (sans gluten et sans laitage) au café et de mousse au chocolat pour enrober le tout.

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Bûche sans gluten chocolat - café

Par Adrien Publié: décembre 22, 2015

  • Portions: 6 personnes
  • Préparation: 1 hr 20 min
  • Cuisine: 20 min
  • Prêt dans: 2 hr 40 min

Impossible d'imaginer Noël sans un bonne bûche... chocolat - café pour ma part ! Voici une recette montée à partir de la base …

Ingrédients

Instructions

  1. Préparer la pâte du gâteau en suivant les étapes 1 à 3 de ma recette de Tiramisu.
  2. Etaler sur une feuille de papier cuisson (vous pouvez même la graisser un peu pour faciliter le démoulage).
  3. Faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu'à coloration.
  4. Immédiatement, enrouler (avec le papier cuisson) dans un torchon légèrement humide. Ainsi le gâteau refroidi dans sa forme définitive (roulée).
  5. Pour la crème au café, porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf et le sucre ensemble puis incorporer la farine.
  6. Ajouter la moitié du lait au œufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
  7. Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu'elle est épaisse, ajouter la margarine et l'extrait de café (au goût, forcez un peu la dose). Laisser refroidir.
  8. Il faut alors préparer la mousse au chocolat et la mettre au frigo.
  9. Il reste à faire le sirop : faire bouillir 15cl d'eau avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
  10. Lorsque la crème au café a bien prise et que le gâteau est froid, dérouler le gâteau.
  11. Mouiller (pas trop) le biscuit avec le sirop. Etalez la crème au café.
  12. Rouler doucement en faisant bien attention à ne pas percer le gâteau en décollant le papier cuisson.
  13. Laisser 30min au frigo pour solidifier la structure. Lorsque la mousse au chocolat est suffisamment ferme pour ne plus couler, enduire la bûche.
  14. Laisser au frigo jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit dure. Décorer.

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8 commentaires

  1. Claire Jeantet
    Le 31 décembre 2013 à 7 h 47 min | Permalien

    La petite fierté de Noel 🙂

  2. Badou
    Le 3 janvier 2014 à 12 h 04 min | Permalien

    Merci pour cette recette.
    J’ai fait cette bûche avec la moitié des ingrédients pour ma fille et moi-même qui sommes intolérantes au gluten et au lait et nous nous avons beaucoup aimé. La préparation est un peu longue mais le résultat est digne d’un repas de fête.

    • Adrien
      Le 4 janvier 2014 à 10 h 21 min | Permalien

      Merci beaucoup pour ce commentaire qui donne chaud au cœur !

  3. DEUDON
    Le 26 décembre 2015 à 14 h 04 min | Permalien

    Super bonne recette ! Tout est bien précisé, c’est vraiment génial ! C’était la première fois que je faisais une buche et je n’ai même pas casser la génoise en l’enroulant grâce à cette superbe recette !
    Merci beaucoup
    (en plus, tout le monde a adoré)

  4. tarabon defrance
    Le 17 décembre 2016 à 12 h 57 min | Permalien

    pouvez vous me dire si on remplacer le lait de riz par du soja ou coco ou amandes ,merci cdlt

    • Adrien
      Le 17 décembre 2016 à 15 h 03 min | Permalien

      Bonjour,
      Par du lait de soja ou d’amandes sans soucis ! Par du lait de coco je ne suis pas sûr que ce soit une bonne idée (le goût n’ira pas trop à mon avis, et la texture est assez différente).
      Bonnes fêtes !

  5. VIVANT
    Le 6 octobre 2017 à 19 h 35 min | Permalien

    Bonjour,
    je souhaiterais savoir par quelle farine pourrais-je remplacer votre farine de riz dans votre recette?

    Nicolas.

    • Adrien
      Le 7 octobre 2017 à 13 h 06 min | Permalien

      Bonjour, peut-être avec de la fécule de pomme de terre. Éventuellement mélangée avec de la poudre d’amande. Mais je n’ai pas essayé !

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