Tiramisu sans lait sans gluten

Depuis que j’avais cessé de manger des laitages et du gluten, je n’avais plus jamais fais de Tiramisu, faute de pouvoir remplacer la mascarpone. Mais après tout pourquoi se laisser brider ?

Voici une recette de Tiramisu SGSL : j’ai utilisé la base pour gâteau proposée par PatrickS sur l’appart’ des spasmos comme biscuit. La recette est très proche de celle des biscuits à la cuillère, et la forme importe peu, puisqu’on recouvrira le biscuit de crème.

Pour la crème, il n’est évidemment pas possible d’obtenir un goût identique. Pour ma part j’ai privilégié l’amande, un goût naturel dans le tiramisu puisque celui-ci contient de l’amaretto.

Tiramisu SGSL

Par Adrien Publié: septembre 22, 2013

  • Portions: 4 personnes
  • Préparation: 30 min
  • Cuisine: 20 min
  • Prêt dans: 4 hr 50 min

Depuis que j'avais cessé de manger des laitages et du gluten, je n'avais plus jamais fais de Tiramisu, faute de pouvoir remplacer la …

Ingrédients

Instructions

  1. Commençons par le gâteau : travailler 3 jaunes d'oeuf avec le sucre complet.
  2. Battre les 3 blancs en neige très ferme.
  3. Incorporer les jaunes dans les blancs, puis incorporer la farine et le bicarbonate délicatement.
  4. Verser dans un moule de 24 cm et enfourner à 180°C pendant 15min
  5. Passons à la crème : travailler les 3 jaunes d'oeufs restant avec le sucre blanc. Je mets du sucre blanc pour ne pas colorer la crème.
  6. Ajouter la crème d'amande en fouettant.
  7. Ajouter le yaourt de soja pour obtenir une consistance plus épaisse. Battre les 3 blancs restant en neige et incorporer. A ce niveau là, on obtient une crème homogène. A défaut, passer un petit coup de batteur.
  8. Il est donc temps de commencer le montage. Démouler le biscuit et couper en deux dans le sens de l'épaisseur
  9. Faire le café et le verser dans un bol, avec un trait d'amaretto si vous avez ça sous la main. Tremper rapidement le biscuit dedans.
  10. Tapisser le fond d'un moule en pyrex à bords hauts avec le biscuit mouillé
  11. Mettre une couche de crème, et recommencer jusqu'à épuisement. le nombre d'étages est un éternel débat...
  12. Terminer avec la crème sur le dessus, et râper le carreau de chocolat. C'est parti pour 4h au frigo.

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11 commentaires

  1. Le 18 mai 2014 à 19 h 07 min | Permalien

    A tester rapidement !! Merci !
    Une coloc

  2. Bertie
    Le 26 décembre 2014 à 16 h 31 min | Permalien

    Idées super !
    Dommage pour les fautes d’orthographe !

    ( » et rapper le carreau de chocolat » ou : et râper le carré de chocolat …)

    • Adrien
      Le 1 janvier 2015 à 12 h 17 min | Permalien

      Honte sur moi !
      Merci de m’avoir aidé à corriger cette faute !
      Pour ce qui est des carrés et des carreaux, mon dictionnaire accepte les deux termes (qui sont d’ailleurs étymologiquement obsolètes puisque je suis face à des morceaux rectangulaires…)

  3. Mati
    Le 30 mars 2015 à 15 h 15 min | Permalien

    Merci pour cette recette qui a l’air parfaite! Cependant je suis enceinte et je ne peux pas manger d’oeufs crus… Quelqu’un aurait-il une idée pour remplacer les 3 oeufs crus?
    Merci d’avance!

    • Adrien
      Le 30 mars 2015 à 16 h 59 min | Permalien

      Bonjour !

      Pas facile ! On pourrait envisager de remplacer ça par une crème pâtissière sgsl. Comme ça les oeufs seront cuits !

    • Adrien
      Le 30 mars 2015 à 16 h 59 min | Permalien

      Bonjour !

      Pas facile ! On pourrait envisager de remplacer ça par une crème pâtissière sgsl. Comme ça les oeufs seront cuits !

  4. LACOMBE
    Le 4 avril 2015 à 5 h 46 min | Permalien

    Par quoi puis-je remplacer la poudre d’amendes, ou est-ce que je peux la supprimer (intolérance aux fruits à coques)
    merci

    • Adrien
      Le 6 avril 2015 à 13 h 57 min | Permalien

      Bonjour, je pense que c’est possible de remplacer par une crème de soja, mais peut-être que dans ce cas là, vous pouvez carrément faire une crème pâtissière . Pour ne pas faire trop lourd, vous pouvez battre les blanc en neige et les incorporer à la crème.

  5. Beg
    Le 10 septembre 2015 à 8 h 04 min | Permalien

    Bonjour! Jolie recette mais avant de me lancer je voulais savoir si la crème se tient aussi bien que dans un tiramisu au mascarpone? Merci!

    • Adrien
      Le 10 septembre 2015 à 15 h 22 min | Permalien

      Mmm pas totalement.
      Tu peux jouer sur la quantité de crème d’amande (utiliser une crème épaisse, ne pas en mettre trop et compter sur le yaourt de soja) ou alors remplacer carrément par une crème pâtissière (non vanillée).

  6. Gaëlle
    Le 27 décembre 2015 à 9 h 57 min | Permalien

    Super bon et facile, merci beaucoup!!!

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