Ravioli sans gluten et sans lactose

Faire ses propres raviolis ? Curieusement ce n’est pas si compliqué, bien qu’un peu chronophage.

Dans la version sans gluten,la difficulté tient à la pâte : il faut qu’elle se tienne sans trop craqueler, qu’elle soit souple et qu’on puisse l’étaler « finement ». Contrairement à mon habitude, j’ai mis un peu de gomme de guar afin d’aider au « liant » de la pâte, mais d’autres recettes sont décrites sur cfaitmaison.

Le côté sans lait/lactose ne pose de « problème » que pour la farce des raviolis. Il faut simplement se trouver une idée sans ricotta, mais ce n’est pas difficile : j’ai toujours adoré les raviolis aux olives, à la tomate, aux épinards ou en core au champignons. Pour cette fois, j’avais préparé une farce purée d’épinards et pépites d’olives noire 🙂

Pensez simplement à avoir une farce pas trop liquide, sinon les raviolis seront durs à refermer.

Raviolis sans lait sans gluten

Par Adrien Publié: avril 19, 2015

Préparation: 25 min
Cuisine: 10 min
Prêt dans: 35 min

Faire ses propres raviolis ? Curieusement ce n'est pas si compliqué, bien qu'un peu chronophage. Dans la version sans gluten,la …

Ingrédients

180 g de farine de riz
1 càc de gomme de guar
2 oeufs
5 cl d' huile
sel
farce

Instructions

Mélanger tous les ingrédients secs. Creuser un puit, ajouter les oeufs.
Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réserver 1h au frigo.
Étaler la pâte le plus finement possible. Pour cela, on peut la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé, et l'étaler au rouleau. Découper des cercles dans a pâte à l'aide d'un verre (diamètre verre à vin, ou même verre à Nutella. Plus les raviolis sont grands plus ils sont faciles à fourrer).
Déposer 1/2 càc de farce au centre et replier le ravioli en deux. Coller les bords en pressant avec les doigts.
Cuire les raviolis 7 min dans l'eau bouillante (ils remontent à la surface). Faire dorer à la poêle.