La moqueca est un plat très typique de l’état de Bahia au Nordeste du Brésil. Il consiste en un ragoût au lait de coco dont l’ingrédient principal est soit du poisson, soit du poulet, soit des crevettes. Mais la « star » du plat, c’est « azeite de Dendê », c’est à dire l’huile de palme.
Vous avez certainement lu que l’huile de palme était un aliment monstrueux, mauvais pour l’écologie comme pour la santé. Toujours est-il qu’il était probablement présent dans la cuisine bahiana bien avant que son utilisation se mondialise, et que l’azeite de Dendê est ici irremplaçable.
L’huile est liquide. Il est marqué sur l’étiquette qu’elle se solidifie à 20 ̊C (dans les ingrédients il y a marqué huile de palme, huile de soja). En tout cas chez moi (à paris) elle reste liquide avec un léger dépôt au fond. Et contrairement à ce que j’entends souvent, elle n’est pas du tout sans goût !
Moqueca de frango
Par novembre 30, 2013
Publié:- Portions: 4 personnes
- Préparation: 20 min
- Cuisine: 60 min
- Prêt dans: 1 hr 20 min
La moqueca est un plat très typique de l'état de Bahia au Nordeste du Brésil. Il consiste en un ragoût au lait de coco dont …
Ingrédients
- 600 g de poulet ou poisson ou crevettes
- 2 gros oignons
- 1/2 jus de citron
- 2 tomates
- 40 cl de lait de coco
- 1 botte de persil
- 5 cl d' azeite de dendê
- farine de manioc
Instructions
- Faire revenir le poulet à la poele
- Couper les oignons en lamelles et faites les fondre dans un peu d'huile (de coco pour moi)
- Couper les tomates et le poivron en petits morceaux et ajouter aux oignons
- En attendant, faire dorer la farine de manioc à la poêle avec un peu d'huile. ne pas laisser brûler.
- Ajouter aux oignons le poulet et le persil ainsi que le lait de coco et suffisament d'eau pour couvrir
- Laisser cuire 30min, puis ajouter l'azeite de Dendê. Servir avec du riz
- Cuisson: Sud américaine
- Type de plat: Viande - Poisson
- Niveau de difficulté: Facile
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