Avec le beau soleil de ce samedi, j’ai eu envie de faire un gâteau printanier… enfin même estival ! Coïncidence : j’ai retrouve un pot de confiture de mûre très liquide au fond d’un placard. Mmmm, que faire ? C’est parti pour un gâteau inspiré du traditionnel fraisier !
Le fraisier pour moi c’est : une génoise, des fraises et une crème mousseline. je pense qu’on peut faire un simili crème mousseline sans lait en remplaçant le beurre par la margarine, mais j’ai préféré opter pour une crème pâtissière à la mure, allégée par l’incorporation d’un blanc d’œuf battu en neige.
Fraisier sans gluten et sans lactose
Par Publié: avril 13, 2014
- Portions: 6 personnes
- Préparation: 40 min
- Cuisine: 20 min
- Prêt dans: 60 min
Avec le beau soleil de ce samedi, j'ai eu envie de faire un gâteau printanier... enfin même estival ! Coïncidence : j'ai retrouve …
Ingrédients
- Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 g de farine de riz ou 100g de riz + 20g de tapioca
- 80 g de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- Pour la garniture
- 2 oeufs
- 50 cl de lait de riz
- 50 g de farine de riz
- 20 g de sucre
- 100 g de confiture de mûre
- 1 barquette de fraises
Instructions
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, et les blancs en neige.
Incorporer les blancs au mélange jaune-sucre.
Incorporer petit à petit et avec délicatesse farine et bicarbonate.
Mettre dans un moule graissé et cuire une petite vingtaine de minutes à 180°C.- Pendant que ça cuit, on attaque la crème. Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes. garder un blanc pour le monter en neige, mettre l'autre au congélateur pour une autre recette.
Dans un bol, battre les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine. Délayer avec une partie du lait de riz.
Mettre dans la casserole avec le reste du lait, et remuer sur un feu assez fort jusqu'à ce que la crème épaississe. Le mélange peut bouillir mais ne doit pas brûler au fond. Laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter la confiture de mure, et mélanger le dosage doit se faire au goût.
Enfin, battre le blanc d'oeuf restant en neige et incorporer. Mettre au frais.
Entre temps, la génoise doit être cuite. Après l'avoir laissé refroidir un peu, couper dans le sens de l'épaisseur. Attention à ne pas faire de trou !
Laver et tailler les fraises. L'épaisseur du fraisier sera fonction de la découpe... J'ai choisi de la jouer petit !
Recouvrir avec la crème.
C'est prêt ! L'aspect esthétique est à retravailler... mais le goût vaut le détour !
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