Bûche de Noël sans lait sans gluten

Impossible d’imaginer Noël sans un bonne bûche… chocolat – café pour ma part !

Voici une recette montée à partir de la base pour gâteau de l’appart des spasmos qui servira de biscuit à rouler, d’une forme de crème pâtissière (sans gluten et sans laitage) au café et de mousse au chocolat pour enrober le tout.

Bûche sans gluten chocolat - café

Par Adrien Publié: décembre 22, 2015

Portions: 6 personnes
Préparation: 1 hr 20 min
Cuisine: 20 min
Prêt dans: 2 hr 40 min

Impossible d'imaginer Noël sans un bonne bûche... chocolat - café pour ma part ! Voici une recette montée à partir de la base …

Ingrédients

Pour le gâteau
3 oeufs
100 g de farine de riz
100 g de sucre roux
1/2 càc de bicarbonate
Pour la crème au café
25 cl de lait de riz
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre blanc
20 g de farine de riz
35 g de margarine
extrait de café
Pour la mousse au chocolat
3 oeufs
120 g de chocolat noir
Pour le sirop
extrait de café
50 g de sucre

Instructions

Préparer la pâte du gâteau en suivant les étapes 1 à 3 de ma recette de Tiramisu.
Etaler sur une feuille de papier cuisson (vous pouvez même la graisser un peu pour faciliter le démoulage).
Faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu'à coloration.
Immédiatement, enrouler (avec le papier cuisson) dans un torchon légèrement humide. Ainsi le gâteau refroidi dans sa forme définitive (roulée).
Pour la crème au café, porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf et le sucre ensemble puis incorporer la farine.
Ajouter la moitié du lait au œufs et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu'elle est épaisse, ajouter la margarine et l'extrait de café (au goût, forcez un peu la dose). Laisser refroidir.
Il faut alors préparer la mousse au chocolat et la mettre au frigo.
Il reste à faire le sirop : faire bouillir 15cl d'eau avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Lorsque la crème au café a bien prise et que le gâteau est froid, dérouler le gâteau.
Mouiller (pas trop) le biscuit avec le sirop. Etalez la crème au café.
Rouler doucement en faisant bien attention à ne pas percer le gâteau en décollant le papier cuisson.
Laisser 30min au frigo pour solidifier la structure. Lorsque la mousse au chocolat est suffisamment ferme pour ne plus couler, enduire la bûche.
Laisser au frigo jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit dure. Décorer.