La première fois qu’on a fait des macarons avec Claire, on s’est dit que c’était très simple ! Mais ce n’était probablement que la chance du débutant… Finalement c’est une recette assez exigeante !
La pâte des macarons est naturellement sans gluten (amande, sucre, blanc d’oeufs) mais la garniture est un peu plus retors. On peut faire des macarons à la framboise en utilisant simplement de la confiture, mais pour le café (mon goût préféré) il faut ruser. En effet, la traditionelle « crème au beurre » est difficilement imitable, du coup il vaut mieux la remplacer par une crème pâtissière à l’arôme de café, ou une mousse au café, comme ci dessous.
Macarons au café sans gluten et sans lait
Par Publié: novembre 16, 2014
La première fois qu'on a fait des macarons avec Claire, on s'est dit que c'était très simple ! Mais ce n'était probablement que la …
Ingrédients
- 120 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 20 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- extrait de café
- 200 g de tofu soyeux
- 7 cl de sirop de sucre de canne
- 2 g d' agar-agar
- extrait de café
Instructions
Incorporer le sucre et la poudre d'amande délicatement dans les blancs d'oeufs. On obtient une pâte lisse, assez dense et un peu collante. Laisser reposer 15 minutes.
Mixer pendant cinq minutes pour faire rentrer des bulles d'air dans la solution. Rectifier la quantité d'extrait de café au goût. Laisser refroidir 30min au congélateur, la mousse va prendre.
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d 'amande et tamiser finement avec un chinois. Éliminer ce qui ne passe pas.
Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer le sucre et l'extrait de café. Ce dernier se dose au goût ou à la couleur désirée.
A ce stade, il faut que le four soit déjà chaud (150°C) et la plaque sur laquelle seront déposés les macarons aussi ! Déposer une feuille de papier sulfurisé et faire des petits ronds en laissant d'écouler une demi-cuillère à café de pâte à chaque fois.
Après 12 minutes au four (porte entrouverte) , les macarons sont prêts. Pour les décoller, mettre un peu d'eau sous le papier sulfurisé. En se vaporisant, elle facilitera le détachement.
Il ne reste plus qu'à assembler deux demi macarons avec un peu de mousse au café au milieu. C'est prêt !
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