Saumon Gravelax

La semaine dernière,mon poissonnier vendait des filets de saumon (de pêche) entiers à des prix défiants toute concurrence. Impossible de les laisser passer, mais que faire avec ?

Goûtu, raffiné, sans lait et sans gluten, voici le saumon gravelax….

Saumon gravelax sans lait sans gluten

Par Adrien Publié: mai 31, 2015

  • Portions: 8 personnes
  • Préparation: 10 min

La semaine dernière,mon poissonnier vendait des filets de saumon (de pêche) entiers à des prix défiants toute concurrence. …

Ingrédients

Instructions

  1. Mélanger le sel et le sucre. Déposer dans un plat creux suffisamment grand pour accueillir le saumon (éventuellement découpé en filets de plus petites taille). Déposer dessus la moitié du bouquet d'aneth ciselé, les baies de genièvre et le poivre légèrement écrasés.
  2. Poser le saumon côté chair sur le mélange. Veiller à ce que les côtés touchent le sel.
  3. Recouvrir d'un film plastique. Placer des poids dessus pour "écraser" le saumon (lui faire rendre son eau) et réserver au frigo pendant deux jours.
  4. Après 2 jours le saumon a rendu son eau et baigne dans la saumure. Rincer à l'eau claire et essuyer.
  5. Le saumon est alors prêt à être mangé (dans une salade par exemple), et conservable au frigo quelques jours. On peut aussi le faire mariner avec de l'huile, du citron et le reste de l'aneth.

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Un commentaire

  1. Isabelle Miaou
    Le 31 mai 2015 à 14 h 13 min | Permalien

    Bonjour,
    Une amie fait cela depuis des années et desormais avec de la truite d’élevage (un elevage tres tres bien) et il y a des truites grosses comme des saumons
    d’ailleurs meme en fumé je prends desormais de la truite et plus de saumons … dans le doute …
    merci du partage

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