Le secret du porc au caramel, c’est de le cuire suffisamment longtemps pour que la chaire fonde sous la dent. Les saveurs sucrées-salées relevées par un peut de poivre se marieront agréablement avec un riz blanc parfumé au jasmin.
Porc au caramel sans gluten
Par Publié: mars 30, 2014
- Portions: 4 personnes
- Préparation: 30 min
Le secret du porc au caramel, c'est de le cuire suffisamment longtemps pour que la chaire fonde sous la dent. Les saveurs …
Ingrédients
- 500 g de porc échine
- 8 cl de tamari sauce soja sans gluten
- 10 cl de nuoc mam
- 100 g de sucre blanc
- 1 bâton de gingembre
- 2 échalottes
- 24 cl de bouillon
- 8 grains de poivre du sichuan si possible
- 3 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
Instructions
Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Ajouter les épices.
Hacher l'oignon et l’échalote, ajouter.
Hacher l'ail et le gingembre, ajouter.
Dégraisser le porc et découper en bouchées.
Réserver les oignons et faire revenir le porc. La viander doit colorer mais rester saignante. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, dans une autre, faire chauffer le sucre à feu vif avec 2cl d'eau.
Lorsque le sucre caramélise, ajouter le bouillon et remuer vivement. 
Ajouter la viande, les épices, la sauce tamari et la sauce nuoc mam. Cuire à feu vif.
J'alterne les périodes de cuisson à feu vif (il faut que le bouillon s'évapore et que la sauce épaississe) et les période où la préparation mijote (afin d'attendrir la viande).
Si l'on ne souhaite pas que la viande se détache, il suffit de faire toute la cuisson à feu très vif
- Cuisson: Asiatique
- Type de plat: Viande - Poisson
- Niveau de difficulté: Modérée
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